Un estudio, realizado en Estados Unidos y publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), con muestras de pelo de 684 persona demostr\u00f3 que m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n estudiada, principalmente de sectores socioecon\u00f3micos m\u00e1s bajos, se alimentan con prote\u00ednas de animales provenientes de feedlots o corrales de engorde de ganado, que pueden llegar a ser perjudiciales para la salud humana y causar obesidad.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores, entre los que se encuentra el bi\u00f3logo del CONICET Luciano Valenzuela, pudieron encontrar la evidencia cient\u00edfica del estudio a trav\u00e9s de pelos que se cortan y descartan en las peluquer\u00edas <\/strong>y as\u00ed testear la calidad de la dieta de los distintos sectores socioecon\u00f3micos. <\/p>\n\n\n\n Entre los resultados que encontraron, pudieron demostrar que la poblaci\u00f3n de estatus econ\u00f3micamente m\u00e1s alto incorpora en su dieta principalmente prote\u00ednas vegetales, manteniendo una mejor alimentaci\u00f3n y salud. Mientras que la poblaci\u00f3n con menos recursos se alimenta de manera menos saludable.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cAs\u00ed vimos que a medida que aumenta el consumo de prote\u00edna animal proveniente de lo que nosotros ac\u00e1 llamamos feedlots, que son producciones industrializadas de prote\u00edna animal -grandes producciones de vacas, chanchos, alimentados con ma\u00edz-, disminuye el estatus socioecon\u00f3mico\u201d, se\u00f1ala Valenzuela. Ese promedio de consumo de prote\u00edna derivada de feedlots, fue de entre 57 y 75 por ciento en poblaciones de estatus socioecon\u00f3mico bajo. \u201cEs decir, que las personas con estatus socioecon\u00f3mico m\u00e1s bajo son las que m\u00e1s est\u00e1n consumiendo este tipo de prote\u00edna barata, que se encuentra en hamburguesas, salchichas y otros alimentos ultraprocesados. Y el consumo de estos alimentos va en detrimento de una dieta m\u00e1s balanceada, con m\u00e1s vegetales, frutas, granos\u201d, advierte el cient\u00edfico Luciano Valenzuela. <\/p>\n\n\n\n La t\u00e9cnica que utilizaron los cient\u00edficos para su investigaci\u00f3n se llama medici\u00f3n de is\u00f3topos estables<\/strong> y se utiliza, en general, para estudiar poblaciones antiguas. Se trata de medir las mol\u00e9culas de distintos compuestos \u2013en este caso, de nitr\u00f3geno y carbono- alojadas en huesos, dientes o pelos. El equipo de investigadores decidi\u00f3 estudiar el pelo porque es de las \u00fanicas muestras que no necesita un consentimiento voluntario ni es invasiva. \u201cEl pelo es quiz\u00e1s la \u00fanica muestra de tejido humano que puede encontrarse en basura: tirada en los pisos de peluquer\u00eda\u201d, se\u00f1ala Valenzuela. Adem\u00e1s, el pelo est\u00e1 compuesto principalmente por la prote\u00edna queratina, es decir, por amino\u00e1cidos que provienen de las prote\u00ednas que consumen los seres humanos, y que por ende, dice mucho de su dieta.<\/p>\n\n\n\n La muestra que utilizaron fue de peluquer\u00edas de 97 ciudades del centro oeste de Estados Unidos, a las que se agregaron otras muestras colectadas en 29 barrios del valle de Salt Lake City, en el Estado de Utah. Les realizaron el an\u00e1lisis de is\u00f3topos estables de carbono y nitr\u00f3geno. \u201cTodo estuvo basado en los valores isot\u00f3picos del pelo y en saber los valores isot\u00f3picos de los alimentos \u2013explica Valenzuela-. Conociendo la distribuci\u00f3n isot\u00f3pica de ciertos grupos de alimentos -de la carne, del pollo, del chancho, de las verduras-, lo que hicimos fue convertir esos valores isot\u00f3picos a los valores isot\u00f3picos de la comida de las personas a partir de su cabello, y calcular proporciones: qu\u00e9 proporci\u00f3n de prote\u00edna animal comi\u00f3 cada persona, qu\u00e9 proporci\u00f3n de prote\u00edna vegetal\u201d. Una vez realizado esto, relacionaron los valores con los \u00edndices de estatus socioecon\u00f3micos extra\u00eddos de censos nacionales y estatal, llegando a la conclusi\u00f3n que una vez que aumentaba el consumo de prote\u00edna animal provenientes de producciones industrializadas de prote\u00edna animal (feedlots), disminuye el estatus socioecon\u00f3mico, \u201cEs decir, que las personas con estatus socioecon\u00f3mico m\u00e1s bajo son las que m\u00e1s est\u00e1n consumiendo este tipo de prote\u00edna barata, que se encuentra en hamburguesas, salchichas y otros alimentos ultraprocesados. Y el consumo de estos alimentos va en detrimento de una dieta m\u00e1s balanceada, con m\u00e1s vegetales, frutas, granos<\/strong>\u201d, advierte el cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n El nuevo objetivo de estos investigadores, seg\u00fan el cient\u00edfico argentino, es poder realizar las mismas estimaciones pero en Argentina. Para eso, Valenzuela acaba de lanzar una colecta de pelo de barba. \u201cElegimos el pelo de barba porque es el pelo que crece m\u00e1s r\u00e1pido. Entonces, si analizamos el pelo de barba vamos a analizar el pelo que creci\u00f3 s\u00ed o s\u00ed en cuarentena\u201d. Tambi\u00e9n aclara que este momento de aislamiento es ideal para poder averiguar c\u00f3mo come la gente y que fuente de agua beben en sus casas. \u201cCon eso queremos armar un archivo de muestras para hacer an\u00e1lisis de is\u00f3topos estables. La idea con eso es hacer an\u00e1lisis de carbono y nitr\u00f3geno, para hacer interpretaciones de dieta, y tambi\u00e9n medir is\u00f3topos estables de ox\u00edgeno e hidr\u00f3geno que est\u00e1n relacionados m\u00e1s a la cuesti\u00f3n forense, para tratar de determinar la regi\u00f3n de origen. La misma muestra nos va a permitir tener un pantallazo de la poblaci\u00f3n argentina en cuanto a sus h\u00e1bitos de nutrici\u00f3n, y tambi\u00e9n de movilidad de las personas, para utilizar en casos forenses\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un estudio, realizado en Estados Unidos y publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), con muestras de pelo de 684 persona demostr\u00f3 que m\u00e1s de la mitad de la poblaci\u00f3n estudiada, principalmente de sectores socioecon\u00f3micos m\u00e1s bajos, se alimentan con prote\u00ednas de animales provenientes de feedlots o corrales de engorde […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":299,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[38,103,292],"class_list":["post-296","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-alimentacion-saludable","tag-conicet","tag-pelo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticias.saludtv.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}